muffins

Saftige sjokolademuffins uten sukker og hvetemel

av Kine Josefine

Til ære for Halloween fikk disse muffinsene edderkoppbein.

Jeg er glad i kaker, jeg er veldig glad i muffins og jeg er glad i å spise begge deler ofte. Det bør ikke proppes innpå med sukker i tide og utide, og hvetemel er jeg heller ingen fan av til vanlig – men det betyr ikke at det ikke er mulig å kose seg ofte.

Til 16 muffins trenger du:

  • 100 gram smør
  • 100 gram mager kesam
  • 4 store egg
  • 3/4 pk med sjokoladepudding uten sukker fra Eldorado
  • 3dl melk
  • 3 ss kakao
  • 3 ss kokosmel
  • En klype med stevia

Smelt smør, rør inn kesam, melk og egg. Ha i sjokoladepuddingpulveret og visp godt. Tilsett kakao, stevia og kokosmel. Jeg hadde også oppi 1/2 ts fiberhusk for å binde røren bedre sammen. Stek på 200 grader i ca 10 minutter.

Som glasur brukte jeg 50 gram smør blandet sammen med 1 boks med Skyr vanilje, litt stevia og resten av sjokoladepuddingpulveret.

Saftige og rike på kakaosmak! Deilig!

Apollos favorittmuffins

av Kine Josefine



Apollo(san) vil gjerne dele sine favoritt oppskrifter i muffinsjangeren. De kommer fra Apollos favoritt bok «1 røre  – 100 muffins».

Klissete muffins med fløtekaramell – Apollos helgefavoritt

  • 150 gram smørbukk
  • 300 g hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • 1/8 ts salt
  • 120 gram mykt brunt sukker
  • 2 middels store egg
  • 2 1/2 dl kremfløte
  • 100 gram smeltet smør
Varm ovnen til 200 grader. Knus karamellene i små biter (putt dem i en pose og slå til). Bland mel, bakepulver og salt. Rør inn sukker og knuste karameller. Visp egg sammen i en annen bolle, visp inn fløte og smør. Bland forsiktig alt sammen. Fordel på 12 former og stek i 20 minutter.

Gulrot muffins – Apollos hverdagsfavoritt

  • 300 g hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • 1 ts malt mixed spice
  • 1/8 ts salt
  • 120 g mykt brunt sukker
  • 200 g gulrøtter, revet
  • 50 g grov hakka valnøtter
  • 50 g rosiner
  • 2 middels store egg
  • 1 3/4 dl melk
  • 6 ss smør
  • Finrevet skall og saft av 1 appelsin
Varm stekeovnen til 200 grader. Ha mel, bakepulver, mixed spice og salt i en bolle. Rør inn sukker, gulrøtter, hakkede nøtter og rosiner. Visp to egg sammen (i en annen bolle), visp inn melk, smør, appelsinskall og appelsinsaft. Bland forsiktig sammen med det tørre. Ha over i 12 former og steik dem i sånn ca 20 minutter. Som glasur kan du bruke 75 g kremost, 40 g smør og 35 g melis du rører sammen og smører over.

Peanøttmuffins – Apollos bursdagsfavoritt

  • 300 g hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • 1/8 ts salt
  • 120 mykt brunt sukker
  • 2 middels store egg
  • 1 3/4 melk
  • 100 g smeltet smør
  • 175 g grov peanøttsmør

Varm ovnen til 200 grader. Bland mel, bakepulver og salt. Rør inn sukker. Visp eggene sammen i en annen bolle, visp inn melk, smør og peanøttsmør. Bland forsiktig alt sammen. Fordel over 12 former og stek i 20 minutter. Finhakk peanøtter og bland med litt brunt sukker for en smakende topping.

I dag er den internasjonale isbjørn dagen!

av Kine Josefine

Jeg jobber konstant med å finne nye spise-kake-dager og i dag er det den internasjonale isbjørn dagen! I den forbindelse har jeg laget et lite dikt jeg håper er en oppvekker:

Et isbjørn dikt

Blant kulde, snø og is
sitter en kul isbjørn kis.
En diger hvit isbjørn dott
en pelsete brummende fjottentott.
Han brummer, durer og gaper
slafser, spiser og raper.

Sittende på et isflak, langt fra land
han titter seg rundt, ser bare vann.
For isen der kisen bor smelter fort
Isbjørnsenga hans har alt rent bort.

Så spørsmålet mitt til deg er jo:
Hvor skal stakars isbjørnen bo?
Støtt en bjørn med litt kroner i dag
så holder du isen på Arktis ved lag!

Apollo lurer på om han skal ha kokosboller eller muffins i dag.

Eller kanskje en begge deler?

Sondag 12 juni: Bak sjokolademuffins!

av Kine Josefine

Ingredienser (ca 12 stk)

  • 4 dl hvetemel
  • 1  3/4 dl sukker
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kakao
  • 100g mørk kokesjokolade (i biter)
  • 1 stort egg
  • 3 dl melk
  • 1 dl olje

Sett ovnen på 180 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene. Hakk sjokoladen i passe store biter og bland i. Visp sammen egg, melk og olje og rør i 1 min. Bland eggeblandingen i melblandingen og rør det til en jevn røre.

Bruk store muffinsformer. Stekes i ovnen i 20-25 min.

Glasur til sjokolademuffins
  • 175 gram smør (romtemperatur)
  • 30 gram melis
  • 225 gram Freia dronning-sjokolade
  • Litt salt

Rør sammen smør, melis og bittelitt salt til blandingen er luftig. Smelt sjokolade, vent til sjokoladen er avkjølt og vend den inn med resten.

Alle bilder er fra Sunshine Hanan’s flickr.

Gulrotmuffins pluss meg

av Kine Josefine


(foto meg)

Muffins må være noe av det mest geniale bakverket som finnes. Jeg tuller ikke, jeg er helt seriøs. Muffins med jordbær, nøtter, sjokolade, karamell, marshmellows, eple, kanel, honning, fetaost, hvitost, krydder – ja, du skjønner sikkert tegningen. Vel, etter å ha siklet etter muffins i flere måneder bestemte jeg meg for å gi etter, det ble gulrotmuffins med havregryn og nøtter – myke inni sprø utenpå.

Oppskrift på gulrotmuffins

Visp eggedosis av 3 egg og 2 dl sukker, smelt smør og hell opp i. Klapp den kosete katten, bland 2dl hvetemel, 1 dl havregryn, 300 g revet gulrot, 2 ts kanel og 2ts bakepulver. Kakk opp en neve nøtter og kast oppi det tørre. Rør sammen med eggedosissmøret. Fordel på ca 20 muffinsformer og stek dem i ca 20-25 minutter på 200 grader. Spis dem før katten (eller moren din) gjør det.

(På butikken: Egg, sukker, smør, hvetemel, havregryn, gulrot, kanel, bakepulver og nøtter.)

87 dager igjen

av Kine Josefine


Nå er det bare 87 dager igjen til jeg har bursdag. foto flickr


Jeg vil gjerne be en piñata i bursdagsselskapet mitt. foto flickr


Jeg ønsker meg masse fin fine kaker. foto flickr


Også en kake vi kan spise. foto flickr


Jeg ønsker meg også fargerikepresanger med sløyfer. foto flickr


Ballonger med sjiraffer. foto flickr


Her er et bra eksempel på hva bursdagsgaver gjerne kan inneholde. foto flickr


Partyhatter er essensielt i alle bursdagsselskap. foto flickr


Det er masse ballonger også! foto flickr